Pesto di melanzane

14 Giu Pesto di melanzane

Ecco un’insolita interpretazione di una solanacea cara ai Greci e forse ancor più agli Italiani, la melanzana.

Ricettina facile, veloce per una pasta all’insegna del leggero ma gustoso.

Ingredienti: 2 melanzane, 1 bel ciuffo di basilico più per il decoro, 50 gr di mandorle (meglio non pelate),più mandorle a lamelle per il decoro, 1 cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.

Preparazione: tagliate in due le melanzane e poi incidete la polpa con un coltellino a losanghe senza incidere la pelle.

Riscaldate il forno a 180 gradi e mettetevi le melanzane cuocetele per circa 40’.

Con un cucchiaio prelevate la polpa delle melanzane e mettetele in un setaccio, con il bordo di un cucchiaio fate uscire il più possibile il liquido di cottura.

Nel boccale del minipimer mettete la polpa schiacciate , poco sale le mandorle, il pecorino e cominciate a frullare ora mettete il basilico spezzettato e se volete profumare maggiormente il pesto frullate il basilico, in caso contrario spezzettate le foglie con le mani.

Ideale per paste ruvide dai formati rustici e ancor di più con la pasta integrale condite il vostro primo con aggiunta di olio extravergine d’oliva e pepe di mulinello