17 Nov uova topinambur & rafano
Questa insolito connubio di sapori mi ha stregata e la ripropongo in tutta la sua semplicità ! Per 4 amiche care!!!!!
ingredienti: 4 uova, 300 gr di topinambur, 20 gr di burro, 300 ml di latte, 200 ml di acqua, sale e pepe nero rafano fresco , o in assenza rafano pronto della ditta Schamel Bavarese, erbe aromatiche.
Preparazione: cuocere le uova in acqua bollente per 4’ ( bazzotte) raffreddarle bene in abbattitore o sotto l’acqua fredda per 12 minuti.
Sgusciarle con grande attenzione sono molto fragili.
Pelare le patate e i topinambur e tagliare tutto finemente.
Procedere alla cottura in casseruola delle verdure con l’acqua è il latte e portare al bollore fino a che le verdure risultano morbide.
Frullare bene con un frullatore ad immersione, aggiungere il burro freddo e salare e pepare.
Impiattare prima la pure’ adagiarvi sopra l’uovo con una grattugiata di rafano fresco un giro di olio buono e il gioco è fatto!
Oserei dire sublime! Le uova sono sempre un team mangiare
eggmilano forever !
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